日本東京傳奇壽司店：數寄屋橋次郎

你知道甚麼是「壽司之神」嗎？它，可以是一部紀錄片；他，也可以是真實的一個「神」，一個在日本有崇高地位的壽司師傅。

2011年的紀錄片《Jiro Dreams of Sushi 小野次郎：壽司夢》，亦有中文翻譯為《壽司之神》，主角數寄屋橋次郎（すきやばし次郎 / 小野次郎）就示範了日本人如何對食物有種近年乎信仰的虔誠，一如大家心目中的專業和神聖，用「傳奇」形容他和他低調的店子也合適不過。

店子「數寄屋橋次郎」早於 1965 年開業，靜靜在銀座一棟不起眼的商廈一角，店裡的裝潢樸素，位子也很少，只有八座。1994 年獲《國際先驅論壇報》選為全球最佳餐廳第 6 名，之後在 2007 年及後 10 年均獲米芝蓮三星評級。「訂座」固然艱辛，隨著次郎的年紀越來越大，預約的難度也成倍上升，1925年出生的他，是現時世上年紀最大的米芝蓮星級廚師。

（上圖）時任美國總統奧巴馬 / 圖片來源：Official White House Photo by Pete Souza

店裏沒有酒水或小菜，只有壽司，活出「專心做好一件事」的信條，小野次郎說 「一旦你決定好職業，你必須全心投入到工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關鍵。」這裡也沒有菜單，全由師傅拍板決定，保證讓食客品嘗到當造的新鮮食材。從米的溫度到醃魚的時間長短，他都會親自監督。近年因為年事已高，大部分時間即使他在店，也已把重要的製作步驟交予他的兒子了。

除了他的兒子，店內也有其他學徒，每個都要經歷多年的訓練，全都要從低做起，好似他們要學擰燙手的毛巾，再之後才有可能使用刀和料理食材。再假以時日，方可煎蛋。有些學徒因為受不了嚴格訓練，來了一天就逃走了。小野次郎很小就開始做學徒，知道刻苦是成功的必經之路，而且薪酬很低。他結婚以後，學習與工作並行，連他和自己的孩子也不能經常見面，凌晨 5 點他就要出門上班，到晚上 10 點到家時孩子們也已經睡了。有一個周末，他在家裡睡覺，他的兒子卻對小野二郎太太說：「媽媽，有個陌生人在家裡睡覺。」都不知是可笑還是可悲。

為了數寄屋橋次郎而去日本的人絕對不少，雖然菜式有 20 道壽司，但來的人只能在店內逗留 45 分鐘，所以食客要得趕快吃，一來是確保食材新鮮，也讓食客更專注食物之上，二來可讓更多人品嚐到神的手藝。值得一提，小野次郎的兒子小野隆自立門戶開了六本木店，開幕不到兩年，就已摘下米芝蓮兩顆星。本店和分店菜單幾乎一模一樣，只是本店價錢略高一點。兩間店的資料如下：

銀座本店(すきやばし 次郎)
地址：東京都 中央区 銀座 4-2-15 塚本ビル　Ｂ１Ｆ
網址：http://www.sushi-jiro.jp/
預約電話：+81-3-3535-3600

六本木店 (すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店)
地址：東京都 港区 六本木 6-10-1 六本木ヒルズ けやき坂通り 3F
預約電話：+81-3-5413-6626

本店的大師小野次郎 / 圖片來源：arryjapan @Instagram

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